La Bourgogne : une terre viticole en pleine effervescence créative
Traditionnellement reconnue pour ses grands crus et ses appellations prestigieuses, la Bourgogne opère aujourd’hui une subtile révolution. Loin des images figées de dégustations classiques en cave, un nouveau courant émerge : la mixologie bourguignonne. À travers des cocktails créatifs à base de vins de Bourgogne, cette région inscrit désormais son patrimoine vinicole dans une dynamique de renouveau. Entre respect des cépages et innovations aromatiques, découvrons les secrets de cette tendance qui séduit autant les amateurs éclairés que les néophytes curieux.
Mixologie et vin : un mariage audacieux aux racines locales
La mixologie, art de la création des cocktails, est plus que jamais alimentée par des influences locales et saisonnières. Dans l’univers du cocktail à base de vin, le défi est de préserver l’ADN du vin tout en y intégrant des éléments qui le magnifient. En Bourgogne, cela implique de jouer avec les typicités de ses appellations phares : le Pinot Noir, subtil et fruité, ou encore le Chardonnay, ample et floral, se prêtent merveilleusement bien à l’exercice.
Les bartenders et sommeliers nouvelle génération installés à Dijon, Beaune ou encore Chablis redoublent de créativité pour offrir une expérience sensorielle innovante. De nombreux établissements proposent désormais des cartes de cocktails d’auteur conçus avec des vins bourguignons, une manière élégante et contemporaine de redécouvrir le terroir.
Les vins de Bourgogne dans le shaker : entre subtilité et équilibre
Utiliser un vin dans un cocktail nécessite une approche différente que celle employée avec des spiritueux classiques. L’objectif est ici de respecter la finesse des arômes, en évitant de masquer la personnalité du vin par des apports trop puissants. Les professionnels élaborent donc des cocktails équilibrés, où chaque ingrédient vient souligner la structure du vin de base.
Par exemple, un cocktail à base de Chablis pourra être rehaussé par des agrumes frais et un soupçon d’infusion herbacée (comme le thym ou le basilic), sans ajout excessif de sucre. Quant au Pinot Noir, souvent utilisé dans des versions twistées du célèbre Negroni ou du Spritz, il gagne en profondeur lorsqu’il est accompagné de vermouth artisanal ou de bitters maison.
Quelques créations emblématiques de la mixologie bourguignonne
Les cartes de cocktails élaborées avec des vins de Bourgogne évoluent au fil des saisons et des inspirations. Cependant, certains mélanges se sont déjà imposés comme des signatures. Voici quelques exemples de cocktails représentatifs de cette nouvelle scène mixologique :
- Le Bourguignon Spritz : une variation locale du célèbre apéritif italien, réalisée avec un Crémant de Bourgogne brut, du sirop de cassis artisanal (de Dijon, naturellement) et un trait de bitter à l’orange.
- Pinot Fumé : un cocktail fumé à base de Pinot Noir passé en carafe, de liqueur de cerise, et d’un trait de mezcal pour une touche boisée, servi avec un zeste de citron grillé.
- Chablis Tonic : le raffinement d’un Chablis Premier Cru mêlé à une touche de tonic floral, accompagné de quelques baies roses écrasées pour une finale épicée et rafraîchissante.
- Velours de Nuit : un cocktail de fin de repas mariant un Bourgogne rouge corsé, du sirop de figue maison et une touche de cognac. Servi sur glace avec une feuille de sauge.
Des bars et établissements à la pointe de la tendance
Plusieurs établissements de Bourgogne défrichent avec talent ce territoire méconnu qu’est la mixologie à base de vin. Parmi eux, on peut citer :
- La Maison des Cariatides à Dijon : ce restaurant gastronomique propose une sélection de cocktails où les vins de la Côte de Nuits côtoient plantes médicinales et agrumes bio.
- Le Caveau de Bacchus à Beaune : bar à vin revisité, il offre une carte courte et précise de cocktails innovants mettant en scène aligoté, crémant et vieux pinots.
- L’Atelier du Vin à Cluny : bar hybride entre oenothèque et salon de cocktails, où l’on découvre des créations saisonnières imaginées à partir de petites cuvées artisanales.
Ces lieux incarnent une nouvelle génération d’artisans du goût, qui remettent en perspective l’usage traditionnel des grands vins de Bourgogne sans jamais en trahir l’essence.
L’importance du sourcing et du respect du produit
Créer un cocktail au vin de Bourgogne exige un travail en amont, tant sur le choix du vin que sur les produits associés. Les professionnels engagés dans cette démarche prennent soin de collaborer avec des vignerons indépendants et des producteurs locaux de spiritueux, sirops ou condiments. Le souhait est clair : proposer une expérience authentique, ancrée dans le territoire.
Ce respect du produit n’est pas seulement gustatif, il est aussi philosophique. Le vin étant une matière vivante, il demande d’être considéré comme un ingrédient central, non accessoire. Cela impose de revoir les codes classiques des cocktails, souvent très sucrés ou toniques, pour aller vers des compositions plus élégantes, aux dosages précis et subtils.
Une expérience œnotouristique à part entière
La mixologie bourguignonne s’intègre parfaitement dans l’offre œnotouristique de la région. De nombreux domaines proposent des ateliers de création de cocktails à base de leurs propres vins, offrant ainsi un moyen ludique de comprendre l’originalité de chaque cuvée. Cette initiative s’adresse aussi bien aux touristes étrangers qu’aux amateurs français en quête de nouveauté.
Ces ateliers permettent aussi de sensibiliser à la dégustation autrement : au lieu du schéma classique « nez, bouche, finale », on apprend à décomposer les accords, les textures et les interactions aromatiques, dans une approche résolument moderne du vin. Une belle manière de faire dialoguer patrimoine et innovation, héritage et créativité.
Le futur du cocktail au vin en Bourgogne
Derrière cet engouement grandissant se dessine une tendance plus large : celle de la cocktailisation des vins fins. Elle s’appuie sur une double exigence de qualité produit et de recherche d’émotions nouvelles. En Bourgogne, cette tendance puise sa force dans la richesse des terroirs, la précision des vinifications et le talent des artisans locaux.
Qu’il s’agisse d’un Crémant revisité en apéritif, d’un rouge structuré mis en valeur dans une création nocturne, ou d’un blanc minéral sublimé par quelques herbes fraîches, le vin bourguignon affirme aujourd’hui son rôle dans l’univers du cocktail. Et si la tradition reste la colonne vertébrale de ce territoire unique, c’est bien l’audace qui en insuffle désormais le rythme.